Resep Tamales Meksiko: Panduan Lengkap dari Persiapan hingga Penyajian

Posted on by

Tamales sering dianggap hidangan rumit karena prosesnya memakan waktu. Begitu tahu urutan kerjanya, membuat tamales di rumah bisa dilakukan siapa saja yang punya pengukus besar dan sedikit kesabaran. Hidangan ini terdiri dari masa jagung yang dibungkus daun jagung atau daun pisang, diisi daging, keju, atau sayuran, lalu dikukus hingga matang.

Apa Itu Tamales dan Mengapa Populer di Meksiko

Tamales sudah ada sejak lama di Meksiko dan sering disajikan saat perayaan seperti Natal, Hari Kemerdekaan, atau acara keluarga besar. Makanan ini populer karena bisa dibuat dalam jumlah banyak sekaligus dan mudah dibawa. Versi yang dijual di jalanan biasanya menggunakan daun jagung kering yang direndam, sementara di beberapa daerah pesisir, daun pisang lebih umum dipakai.

Isian tamales sangat beragam. Di wilayah utara, isian daging sapi dan cabai lebih dominan. Di selatan, ayam dengan saus hijau atau keju dan daun epazote lebih sering muncul. Perbedaan ini membuat tamales tidak pernah membosankan.

Bahan-Bahan Utama untuk Membuat Tamales

Sebelum mulai, siapkan bahan-bahan berikut. Resep ini menghasilkan sekitar 20 tamales ukuran sedang.

  • Masa harina (tepung jagung khusus tamales) 500 gram
  • Kaldu ayam atau sayur 600 ml, hangat
  • Mentega atau lemak babi 200 gram, suhu ruang
  • Baking powder 1 sendok teh
  • Garam 1 sendok teh
  • Daun jagung kering 30 lembar, rendam air hangat 30 menit
  • Isian: 400 gram daging ayam suwir yang sudah dimasak dengan salsa verde, atau keju dan irisan cabai sesuai selera

Masa harina bisa dibeli di toko bahan kue atau supermarket yang menjual produk Meksiko. Tepung jagung biasa tidak bisa menggantikan karena teksturnya berbeda.

Cara Membuat Masa Tamales yang Lembut

Masa yang ringan dan mengembang menentukan hasil tamales. Kocok mentega dengan mixer hingga pucat dan lembut, sekitar 5 menit. Masukkan baking powder dan garam, lanjutkan mengocok sebentar.

Campur masa harina dengan kaldu hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula. Setelah tercampur, masukkan campuran mentega ke dalam adonan masa. Aduk hingga rata. Tekstur yang diinginkan mirip pasta kacang yang lembut dan mudah dioleskan. Jika terlalu kering, tambahkan satu sendok makan kaldu. Jika terlalu basah, tambahkan satu sendok makan masa harina.

Uji kematangan masa dengan mengambil sejumput adonan dan meletakkannya di air. Jika mengapung, masa sudah cukup ringan. Jika tenggelam, kocok lagi sebentar.

Langkah-Langkah Membungkus Tamales

Ambil selembar daun jagung yang sudah direndam dan dikeringkan. Oleskan sekitar dua sendok makan masa di bagian tengah daun, ratakan membentuk persegi panjang. Letakkan satu sendok makan isian di tengahnya. Lipat sisi kiri dan kanan daun ke arah tengah, lalu lipat bagian bawah ke atas. Ikat bagian tengah dengan sobekan daun jagung atau benang katun.

Lakukan hingga semua bahan habis. Letakkan tamales yang sudah dibungkus di atas loyang atau piring besar dengan posisi lipatan menghadap ke bawah agar tidak terbuka saat dikukus.

Teknik Mengukus Tamales

Siapkan pengukus besar. Isi bagian bawah dengan air hingga setinggi 2 cm. Didihkan air. Susun tamales dalam posisi berdiri, bagian terbuka menghadap ke atas, dan rapatkan agar tidak jatuh. Tutup pengukus dan kukus selama 60 hingga 75 menit. Periksa air setiap 20 menit, tambahkan air panas jika mulai menyusut.

Tamales matang ketika masa terlepas dengan mudah dari daun. Untuk memastikan, buka satu tamales dan cek teksturnya. Masa harus lembut dan tidak lengket di daun.

Jika ingin membuat variasi hidangan Meksiko lain untuk akhir pekan, coba juga resep chilaquiles verdes yang lebih cepat disiapkan. Untuk pilihan sup, pozole rojo bisa menjadi menu pendamping yang mengenyangkan.

Isian Alternatif dan Cara Menyajikan

Selain ayam dan keju, isian tamales bisa berupa:

  • Daging sapi suwir yang dimasak dengan saus tomat dan cabai ancho
  • Jamur tumis dengan bawang dan epazote
  • Labu kuning dan kacang hitam untuk versi vegetarian
  • Keju Oaxaca dan irisan jalapeño

Sajikan tamales hangat dengan salsa verde, krim asam, atau irisan avocado. Untuk minuman, pilihan klasik seperti koktail Meksiko atau air jeruk segar cocok menemani.

Jika kamu juga memelihara hewan eksotis, menjaga suhu kandang tetap stabil penting agar tidak stres. Prinsip serupa berlaku saat mengukus tamales: suhu dan kelembapan harus konsisten. Baca panduan tentang suhu dan kelembapan kandang tarantula untuk memahami cara menyeimbangkan keduanya. Bagi yang punya anjing, latihan keseimbangan bisa menjadi aktivitas sore yang menyenangkan; simak latihan keseimbangan anjing untuk ide latihan.

Tips agar Tamales Tidak Gagal

Beberapa hal yang sering menjadi penyebab tamales keras atau hancur:

  • Masa terlalu kering: tambahkan kaldu sedikit demi sedikit hingga mencapai tekstur pasta yang lembut.
  • Daun jagung sobek: pilih daun yang lebar dan rendam cukup lama agar lentur.
  • Pengukusan kurang lama: cek kematangan setelah 60 menit, jangan mengandalkan waktu saja.
  • Api terlalu besar: air bisa habis sebelum tamales matang, gunakan api sedang dan periksa berkala.

Tamales juga bisa disimpan di freezer setelah dikukus dan didinginkan. Bungkus rapat, simpan hingga dua bulan. Kukus ulang selama 20 menit sebelum disajikan.

Ringkasan

Membuat tamales membutuhkan waktu, tetapi hasilnya sepadan. Masa yang ringan, daun jagung yang lentur, dan pengukusan yang sabar menentukan hasilnya. Dengan panduan di atas, kamu bisa menyajikan tamales buatan sendiri untuk keluarga atau teman.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apakah tamales harus dikukus atau bisa dipanggang?

Tamales tradisional dikukus. Memanggang bisa membuat masa kering dan pecah, jadi pengukusan adalah cara terbaik untuk mendapatkan tekstur lembut.

Berapa lama tamales bertahan di kulkas?

Setelah matang, tamales bisa disimpan di kulkas hingga tiga hari dalam wadah tertutup. Panaskan kembali dengan mengukus selama 10-15 menit agar tidak kering.

Bisakah saya menggunakan daun pisang вместо daun jagung?

Bisa. Daun pisang memberikan aroma khas dan biasanya lebih lebar, sehingga tamales bisa dibuat lebih besar. Pastikan daun pisang sudah dilayukan di atas api sebentar agar lentur sebelum digunakan.